• スタッフ研修記録
  • 2019.10.25

【社内研修】カッピングトレーニング

2019.9.20

コーヒー豆は生豆本来の風味をスコアリング(評価)するためにカッピングを行います。コーヒーの酸味、甘み、品質などの良し悪しを各項目ごとに評価するもので総合得点が80%以上獲得できたものがスペシャルティコーヒーと呼ばれます。今回の勉強会では、カッピングの手順や評価の付け方を学びました。点数をつけるだけでなく、素晴らしさを感じた風味特性を果物、食べ物、植物などに例えて、表現することがとても重要です。スタッフ同士で意見を交換してスキルを磨きました。

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